16 İkonik Orta Doğu Yemeği Eğer yerel yemek sahnesini keşfetmeye meraklıysanız, o zaman doğru yerdesiniz.
Orta Doğu mutfağı , BAE’de oldukça popüler ve tipik falafel ve shawarma’dan çok daha fazlasını sunuyor.
Roka yaprakları ve maydanozla yapılan salatalardan, yüzlerce farklı mezeye (humus, mutabel, labne…), çoğunlukla pilav ve et içeren lezzetli ana yemeklerden, lezzetli çiçeksi tatlılara kadar inanılmaz derecede çeşitli bir mutfak.
Özellikle bu bölgede yemek birlik ve beraberliğin sembolü olduğundan, yemekler sofrada paylaşılmak üzere paylaşımlık tabaklarda servis edilir.
Yerli biri gibi sipariş vermeye hazır mısınız? BAE’den Katar’a, Fas’tan Kuveyt’e kadar bilmeniz gereken yemekler ve bunları nereden alacağınıza dair sizlere yardımcı olacağız!
Muhammara
Muhammara, herhangi bir Orta Doğu restoranının menüsünün başlangıç bölümünde göreceğiniz bir meze yemeğidir . Harmanlanmış ceviz ve kavrulmuş kırmızı biberin baharatlı bir karışımıdır, sonuçta baharatlı ve hafif tatlı bir tat elde edilir.
Yan not: Mezenin ne olduğunu merak ediyorsanız, Arap yemeğini başlatan ve sohbetleri başlatan küçük, lezzet dolu yemeklerden oluşan bir yayılımdır. Öğütülmüş fındık, sebze veya bakliyatlardan oluşan kremalı soslar, hafif salatalar ve fırından yeni çıkmış ekmeklerden oluşan bir çeşit.
Mezelerin arasında humus, toum (rüya gibi sarımsak sosu), patlıcan, maydanoz ve tahinden yapılan baba ganuş da yer alıyor.
En iyi servis şekli: Sıcak pide veya khubz
Buradan alabilirsiniz: Çoğu Orta Doğu restoranı, ancak Bait Maryam’daki muhammarayı deneyebilirsiniz.
Küme D, JLT, (054 704 4774)
Tabbule
Arap ana yemekleri zengin, doyurucu ve et, kuruyemiş ve ghee ile doludur, bu yüzden dengeyi sağlayacak taze bir salata olmadan biraz tıka basa doymuş hissedebilirsiniz. Neyse ki, hafif bir salata olmadan hiçbir Arap yemeği tamamlanmış sayılmaz.
Mutlaka denemeniz gerekenlerden biri de maydanoz salatası olan, üzerine ekşi domates, soğan, bulgur ve limon suyu eklenerek yapılan klasik tabbule.
En iyi servis şekli: Karışık ızgara
Buradan alabilirsiniz: Karam Beirut
Her gün 09:00 – 11:00, 12:00 – 23:30 arası açıktır. Dubai Mall. (04 339 9789)
Kabsa
Hindistan’da biryani varsa, Orta Doğu’da da kabsa, mandi ve basmati pirinçten yapılan bir sürü pilav vardır. Bu yemekler kökenlerine, baharat karışımına, etlere ve nasıl pişirildiklerine, çıtır çıtır, haşlanmış veya düdüklü tencerede pişirilmiş olmalarına bağlı olarak değişir.
Bölgedeyken mutlaka denemeniz gereken bir şey, Machboos olarak da bilinen kabsa’dır. Rendelenmiş havuç ve kızarmış tavukla yapılan, kakule, karanfil, defne yaprağı ve kurutulmuş limonla baharatlanan ve domates salsası ile servis edilen hoş kokulu bir pirinç yemeğidir.
En iyi servis şekli: Yanında bir soda
Buradan alabilirsiniz: Al Khayma Heritage Restaurant
Her gün 08:00 – 23:00 arası açık. Al Fahidi. (055 180 2080)
Mansaf
Bu geleneksel Ürdün yemeği, fermente edilmiş kuru yoğurtta (Jameed adı verilir) pişirilen kuzu etini içerir ve tereyağlı pilavın üzerine servis edilir ve üzerine bol miktarda kavrulmuş fındık konur. Mükemmel bir yemektir. Yani geleneksel bir şey arıyorsanız, mansaf’ı tercih edin.
En iyi servis şekli: Jameed yoğurt sosu
Buradan alabilirsiniz: Al Mashawi Al Halabya Restoran
Her gün sabah 8 – 3.00. Al Barsha 1. (04 326 6666)
Kuzu Uzisi
Irak’a özgü bu pirinçli yemek Ramazan ayının favorilerinden biri ve bunun haklı bir nedeni var.
Yumuşak, yavaş pişirilmiş kuzu eti, hoş kokulu pirinç, fındık ve kuru meyvelerle servis edilir. Gizli malzeme? Sabır. Kuzu eti o kadar yavaş pişirilir ki ağzınızda neredeyse erir.
En iyi servis şekli: Taze salata
Buradan alabilirsiniz: Al Maskoof Al Iraki
Her gün öğlen – gece yarısı arası açık. Umm Suqeim’in karşısında. (050 754 6017)
Yanında iki mükemmel ızgara kebap ile mis kokulu safranlı pilav tabağı bekleyin. Basit ama cesur lezzetleri için mutlaka denenmeli. Dumanlı, sulu kuzu eti, hafif, kabarık pilavla harika bir şekilde eşleşiyor. Üzerine ekşi kızılcık eklemeyi unutmayın.
En iyi servis şekli: Tek başına mükemmel
Buradan alabilirsiniz: Shabestan
150 AED. Her gün 12.30 – 23.00 arası açık. Dubai Deira Creek. (04 205 7033)
Karışık ızgara tabağı
Özgün bir Ortadoğu yemeği arıyorsanız, karışık barbekü tabağı sipariş etmenizi öneririz.
Izgara sebzeler ve taze yastık gibi ekmek eşliğinde servis edilen kömürleşmiş tavuk, kuzu veya deniz ürünlerinden oluşan bir tabak alacaksınız. Ayrıca, bu şehirdeki hemen hemen her restoranda mevcut.
Time Out’un Dubai’deki en iyi MENA restoranlarından biri olan Ninive’de kuzu pirzola, Wagyu bonfile, Adana kebap, kral karides şiş ve safranlı pilavdan oluşan rafine karışık tabak versiyonunu deneyin .
En iyi servis şekli: Tek başına mükemmel
Buradan alabilirsiniz: Ninive
610 AED. Pazar – Perşembe, 18:00 – 2:00, Cuma – Cumartesi, 18:00 – 03:00 arası açık. Jumeirah Emirates Kuleleri, Şeyh Zayed Yolu, (04 326 6105)
Tajin
Kuzu veya tavukla yapılan bir Kuzey Afrika güveci olup, adını pişirildiği toprak kaplardan alır.
Acı biber, zencefil, karanfil, kişniş ve kimyon gibi baharatların, etin ve sebzelerin yer aldığı bu yemek, malzemelerin tüm lezzetini içine çekmesi için saatlerce ağır ağır pişiriliyor.
En iyi servis şekli: Pirinç veya kuskus
Buradan alabilirsiniz: Asil Restaurant
Her gün 13:00 – 03:00 saatleri arasında açık. Rixos Premium Dubai, JBR (052 6811 799).
Künefe
Arap tatlıları dünyanın en iyilerinden bazılarıdır ve künefe listede en üst sıralardadır. Genellikle safran, kakule ve gül ile portakal çiçeği suyuyla tatlandırılan künefeler vazgeçilmezdir.
Eğer turistseniz, bu şehirdeyken denemeniz gereken tatlılardan biri de budur. Cheesecake’in bu arabesk versiyonu, tatlı peynirle doldurulmuş, şekerli gül şurubuna batırılmış ve üzerine biraz ezilmiş fıstık konmuş yufka hamurundan yapılır.
En iyi servis şekli: Tek başına mükemmel
Buradan alabilirsiniz: Feras Al Deyafa Sweets
Al Barsha, Motor City dahil olmak üzere çeşitli lokasyonlar
Luqaimat
Luqaimat, kızartılıp tatlı, yapışkan hurma şurubuna batırılmış bir Emirlik çöreğidir. Bunu farklı dolgularda ve farklı şuruplarda da bulabilirsiniz.
Bunu bir donutla karşılaştırırsak, bu daha havadar bir dokuya sahip, daha çıtır bir dış kabuğa sahip ve harika yapışkan bir şurupla kaplı.
En iyi servis şekli: Bir fincan siyah çay
Buradan alabilirsiniz: Global Village
22.50 AED (Pazar – Perşembe), 27 AED (Cuma – Cumartesi). Her gün 16:00 -gece yarısı arası açık. (04 362 4114) https://www.globalvillage.ae/en
Karak
Dubai, tatlandırılmış sütlü çay olan karak’a tutkundur ve ilk kez ziyaret ediyorsanız, mutlaka denemelisiniz. Bunu bir yerli gibi deneyimlemek için, bir kafeden 1 ila 3 AED karşılığında alabilirsiniz.
En iyi servis şekli: Samosa
Buradan alabilirsiniz: Al Ijaza kafeteryası
Her gün 12:00 – 02:30 arası açık. Bint Al Murr Camii yanında, Jumeirah Beach Road (043 344 4874).
Şavurma
Karak’ın yanında mutlaka denemeniz gereken bazı klasik atıştırmalıklar da var. Shawarma , elbette Orta Doğu’nun favorisi.
Yerliler bunu nasıl seviyor? Al Safadi’den seçtiğiniz etle sarılmış (ama hem tavuk hem de dana eti versiyonlarını denemenizi öneririz).
En iyi servi şekli: Karak
Buradan alabilirsiniz: Al Safadi
Her gün 09:00 – 01:00 saatleri arasında açık. Al Dana Binası, Al Rigga Yolu. (600 500601).
Hasan Matar
Shawarma’nın bir çeşidi olan Hassan Matter’da, yavaş pişirilmiş veya şişte pişirilmiş kuzu veya dana eti, yoğurt, toum, turşu veya humus ve gösterinin yıldızı peynir bulunur.
En iyi servis şekli: Soda
Buradan alabilirsiniz: Al Ijaza kafeteryası
Her gün 12:00 – 02:30 arası açık. Bint Al Murr Camii yanında, Jumeirah Beach Road (043 344 4874).
Manakiş
Özellikle zaatar ve labne dolgulu, her zaman popüler olan manakish’i kaçırmayın. Ya da tatlı düşkünüyseniz, Kraft peynir ve bal versiyonunu deneyin, buradaki çocukların büyüdüğü şey budur.
En iyi servis şekli: Karak
Buradan alabilirsiniz: Evde yaptığınızda en iyisi.
Mini Fatayer Tabağı
İftar spesiyalitesi olan her tabakta, dana eti, zaatar, Kiri peyniri veya labne ile kaplanmış çeşitli lokma büyüklüğünde fatayerler bulunur. Ayrıca mini pizzalar ve sosisli sandviç ruloları da mevcuttur.
Taze ve sıcak servis edilen bu yemeğin peyniri sızıyor ve ekmeği o kadar yumuşak ki bir tane yedikten sonra duramayacaksınız. Carrefour veya Géant gibi bir süpermarketten veya Caesars Confectionaries veya Fatayer Station gibi Orta Doğu fırınlarından bir tabak alabilirsiniz.
En iyi servis şekli: Vimto
Buradan alabilirsiniz: Caesars Confectionaries
Al Nahda, Al Quoz, Karama dahil olmak üzere Dubai çevresinde çeşitli yerler.
Ekmeğinizi Tanıyın
Ortadoğu hakkında bilmeniz gereken bir şey de ekmeğin ciddiye alındığıdır.
İster Carrefour’daki küçük bir pitta cebi, ister Al Safadi’deki bir khubz veya Lübnan kafeteryasındaki bir manoushe olsun, bunların sıcak ve yumuşak olmasını bekleyebilirsiniz.
Ancak alışılmış Orta Doğu ekmeğinin ötesinde, eski Dubai bölgesindeki küçük Afgan fırınlarını da denemelisiniz; her türlü lezzetli iç malzemeyle çeşitli sıcak naanlar servis ediyorlar. Zaatar, bal, Kraft peyniri ve daha fazlasını düşünün, hepsi 1 ila 4 AED arasında uygun fiyatlarla. Hareket halindeyken bir şeyler atıştırmak için mükemmel.
Orta Doğu Mutfağında Lezzet Yolculuğu: 16 İkonik Orta Doğu Yemeği
Orta Doğu mutfağı, yüzyıllardır kültürlerin buluşma noktası olmuş, baharatların büyüsüyle şekillenen bir gastronomi harikasıdır. Bu mutfağın kalbinde yer alan 16 İkonik Orta Doğu Yemeği, sadece damaklarda değil, hafızalarda da iz bırakır. Geleneksel tekniklerle hazırlanan bu yemekler; aile sofralarının, bayram kutlamalarının ve özel günlerin vazgeçilmez parçalarıdır.
Her biri kendi hikayesine sahip olan bu 16 İkonik Orta Doğu Yemeği, kimi zaman bir annenin sevgisiyle yoğrulan humus olur, kimi zaman sokaklarda karşılaştığınız bir falafel sandviçinin sıcaklığına dönüşür. Özellikle son yıllarda dünya mutfaklarında yükselen bir değer hâline gelen Orta Doğu yemekleri, hem sağlıklı içerikleriyle hem de zengin aromatik yapısıyla dikkat çekiyor.
Peki bu kadar özel olan 16 İkonik Orta Doğu Yemeği arasında neler var? İşte öne çıkan bazı örnekler: kremamsı kıvamıyla humus, çıtır lezzetiyle falafel, baharatlı dokusuyla shawarma, nar ekşisiyle zenginleşen fattoush ve közlenmiş patlıcanın tahinle buluştuğu baba ganuş. Bunların her biri, sadece bir yemek değil; bir bölgenin ruhunu, tarihini ve insanını temsil eder.
16 İkonik Orta Doğu Yemeği denildiğinde akla ilk gelenlerden biri olan kebap çeşitleri, sadece Türkiye değil, İran, Lübnan ve Suriye gibi ülkelerde de farklı yorumlarla hazırlanır. Öte yandan Tabbouleh gibi ferahlatıcı salatalar ya da Kibbeh gibi emek isteyen tarifler, bu bölgenin çeşitliliğini ve zenginliğini yansıtır.
